Рекомендации по выбору и употреблению грибов

Ежегодно с наступлением сезона повышаются риски пищевых отравлений,
связанных с употреблением в пищу грибов.

Основной причиной этого, как правило, является неопытность грибников,
которые допускают ошибки в распознавании видов грибов, что приводит к попаданию в приготовленные блюда несъедобных, ядовитых грибов. Стать причиной отравления могут также грибы, подвергнутые недостаточной кулинарной обработке, особенно если они
относятся к категории условно-съедобные.

Для того чтобы не стать жертвой ядовитых грибов, нужно хорошо знать
виды грибов, их внешнее отличие, иметь представление о признаках отравления
и о свойствах грибных ядов. Самыми известными из ядовитых грибов являются:
бледная поганка, мухоморы, ложные опята. Отравиться можно и условно
съедобными грибами, это дождевики, сморчки, строчки и другие.

Во избежание отравлений необходимо соблюдать следующие правила.
Собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не
собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение.
Когда собираете сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой. Это поможет
вам не спутать их с бледной поганкой. Пластинки у настоящих шампиньонов
быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельной бледной поганки
пластинники всегда белого цвета. Помните о ложных опятах: не берите грибов с
ярко окрашенной шляпкой.

Ядовитые грибы часто распознаются по таким признакам: имеют
необычную или очень яркую окраску; у некоторых разновидностей клейкая
шляпка; при срезе появляется противоестественный окрас цвета ножки;
отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности (они не переносят
грибной яд); зловонный, лекарственный или хлорный запах грибов; отсутствие
под шляпкой трубчатого слоя.

Никогда не собирайте перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы.
Не стоит дотрагиваться в лесу к неизвестным грибам и пробовать их на вкус. Не
собирайте грибы недалеко от дорог, в городских парках, скверах, дворах,
токсичные вещества хорошо впитываются грибами и могут сделать даже
привычные подберёзовики смертельно опасными.
Не собирайте грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты и мешки – это
приводит к порче грибов. Используйте для этих целей плетеные корзины – так
грибы дольше будут свежими.

Категорически запрещается использовать для обработки грибов
оцинкованную посуду. Солить и мариновать грибы лучше одного вида и после
тщательной обработки. Необходимо использовать в пищу сушёные грибы без
плесени, неповреждённые. Никогда не «закатывайте» грибные консервы, т.к.
употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок
часто вызывает тяжёлое заболевание - ботулизм, которое у четверти заболевших
заканчивается смертельным исходом. Засолка и маринование грибов должна
проводиться только в кадках, бочках или в банках без герметичной крышки.
Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу всегда нуждаются в
предварительной обработке в виде отваривания или длительном отмачивании.
Не стоит забывать, что грибы – это белковый продукт с большим
содержанием клетчатки (хитина), который переваривается с большим трудом.
Не употребляйте в пищу грибов при заболеваниях почек, печени, желудочно-
кишечного тракта. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно
здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Не
рекомендуется употреблять много грибов на ночь, есть грибы беременным и
кормящим женщинам. Не рекомендуется кормить грибами детей до 14 лет.
Важно предупредить ситуацию, когда ребенок может съесть сырой гриб.
Если вы взяли с собой детей в парк, сквер или в лес, то не оставляйте их без
присмотра.

К продаже на рынках допускаются грибы только в свежем виде,
рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли,
мусора, не повреждённые, имеющие целиком ножку и прошедшие
ветеринарную экспертизу. Категорически запрещается реализация грибов
изготовленных в домашних условиях; варёных, солёных, маринованных,
грибной икры, салатов и консервов в банках с закатанными крышками.
Не приобретайте грибы у неизвестных лиц, в неустановленных местах
торговли.

Если вы покупаете грибы в магазинах, внимательно рассмотрите
упаковку. Не покупайте грибы с грязной и поврежденной упаковкой, без
этикетки, с истекшим сроком годности.

В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за
помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением. Все лица,
употреблявшие грибы вместе с отравившимися, должны даже при отсутствии
симптомов отравления немедленно обратиться к врачу для принятия
профилактических мер.

Следуйте нашим рекомендациям и будьте здоровы!